Le Cantal AOC d'Auvergne

Le Cantal est un fromage qui se suffit à lui-même !
Ce fromage au lait de vache, à pâte pressée non cuite, est le premier AOP (Appellation d'Origine Protégée) d'Auvergne. Il est fabriqué dans le Cantal avec la même méthode depuis 2000 ans !

Si l'on reconnaît le Cantal par son goût de noisette et de beurre aux notes subtiles de réglisse, il existe trois différents types de Cantal, selon l'affinage, offrant chacun un goût particulier :

Le Cantal Jeune : sa croûte est dans les gris-blancs, la texture moelleuse et le goût doux et lacté. C'est le résultat de 30 à 60 jours d'affinage (période réglementée pour les AOP, pendant laquelle les fromages mûrissent dans des caves).
Le Cantal d'Entre Deux : après 90 à 210 jours d'affinage, le Cantal devient plus dur et plus fort en goût. Sa robe est dorée.
Le Cantal Vieux : il a une croûte plus foncée, orangée, et un goût plus corsé, intense et épicé. Il restera dans les caves plus de 240 jours !

Comment servir et déguster le Cantal ?

Un bon fromage de Cantal mérite d'être savouré seul ! Il est parfait pour les plateaux de fromages accompagnés de pain, de raisins, pommes, poires et fruits rouges.
En cuisine, relevez le goût de vos risotto aux champignons, de vos asperges nature, de vos champignons ou encore de vos spaghetti avec de l'Entre Deux ou du Vieux.

Pour réaliser un plateau de fromages parfait, consultez nos conseils sur l'art de présentation et de dégustation d'un plateau de fromages.