Salon du chocolat 2009

A l'origine de la gastronomie moléculaire et amoureux du chocolat, Hervé This revient sur ce que lui inspire le cacao et livre ses recettes préférées. Une interview gourmande et haute en couleur !

" Du gras, du sucre, et ça a bon goût ! "

" Chuao ! "

" C'est une mauvaise question parce que c'est une question sur ce que je préfère. Or je vais vous répondre le chocolat chantilly, mais le lendemain je vais vous dire le gypse au chocolat. J'aime tout ce qui est bien fait et tout ce qui est mal fait. Prenez un chocolat chantilly : faites-le bien il sera bon, faites-le mal et il sera mauvais. Donc en réalité le chocolat chantilly n'existe pas ! Il y a des chocolats chantilly, et dedans il y en a des bons. Il y en a des bons et des mauvais ! Je préfère une bonne émulsion de chocolat à une mauvaise mousse, et une bonne mousse à une mauvaise suspension, etc. "

Propos recueillis lors du Salon du Chocolat par Aurélie Garreau le 14 octobre 2009.

" Ne pas croire tout ce que l'on raconte dans les publicités et les emballages de produits ! Il s'agit de surtout de se demander : de quoi s'agit-il ? En face d'un produit alimentaire, il faut se poser des questions. Le chocolat n'est pas naturel, arrêtons de le dire. Une fois ce fait acquis, on pourra créer de nouvelles choses. Après on s'interdira d'en faire certaines par éthique, comme par exemple d'appeler chocolat quelque chose qui contient des matières grasses végétales, qui ne sont pas des matières grasses chocolatées. Ca me parait un scandale, parce que la matière première du chocolat, ce sont les graines de cacao. Et si on veut aller dans le sens d'une législation qui protège le consommateur par des produits loyaux, marchands et francs, il faut arrêter ce genre de pratique. Ce n'est pas bien. "

Propos recueillis lors du Salon du Chocolat par Aurélie Garreau le 14 octobre 2009.