Le Roquefort : légende, fabrication et conservation

L’histoire du plus français des fromages, remonte au moins à 1070 date à laquelle la mention Roquefort est présente dans des textes.

Depuis toujours, la récolte du lait de brebis se faisait dans les hauteurs aux alentours de Roquefort et sur le Causse du Larzac. Au fil du temps, « Le Rayon » s’est étendu et la collecte du lait de brebis, de race Lacaune exclusivement, se fait dans l’Aveyron et les régions limitrophes de la Lozère, de l’Aude, du Tarn, de l’Hérault et du Gard.
Aujourd’hui, le Roquefort bénéficie d’une Appellation d’Origine Protégée (depuis 1996) sans oublier qu’il a été le premier fromage à être reconnu Appellation d’Origine en 1925.

La légende attribue la naissance du Roquefort à la maladresse d’un berger un peu… frivole ! Ce jeune homme est parti sur les traces d’une jolie bergère en laissant dans une grotte sur le rocher du Cambalou du pain et du fromage de brebis. A son retour, sa nourriture était couverte de moisissure ce qui ne l’a pas empêché de mordre dans le fromage. Il a tellement aimé qu’il en a fait et refait dans ses caves : et le Roquefort fût !
Depuis, ce fromage fait partie du patrimoine culinaire français.

Le village de Roquefort dans l’Aveyron, classé Site Remarquable du Goût est le seul endroit dans lequel on fabrique ce fromage. Les caves d’affinage et de fabrication sont ouvertes aux visites, n’hésitez donc pas à partir à la découverte du roi des fromages français !
www.roquefort.fr