Savoir choisir entre foie gras entier, bloc de fois gras...

En magasin, les étals affichent de nombreux foies gras prêts à consommer sous différentes formes. Savez-vous lequel choisir ?

Bon à savoir :
Depuis le 1er janvier 1994, la législation française règlemente toutes les appellations à base de foie gras. Il existe seulement 3 appellations pouvant se dénommer "foie gras", qui comprend uniquement ce dernier ainsi qu'un assaisonnement.

Le Foie gras entier :
Le foie gras entier se compose d'un ou plusieurs lobes entiers de foie gras (suivant le contenant). Il peut être assaisonné. Dans ce cas, seuls le sel, le sucre, les épices, les plantes aromatiques, les eaux de vie, les vins cuits ou les vins sont autorisés. Son prix est le plus élevé.

Le Foie gras :
Le foie gras se compose de plusieurs morceaux de lobes de foies gras agglomérés ensemble. Du fait de sa composition, il présente, une fois tranché, de jolies nuances marbrées.

Le Bloc de foie gras :
Le bloc de foie gras se prépare à base de foie gras reconstitué. Il existe également l'appellation " Bloc de foie gras avec morceaux", dans lequel sont rajoutés des morceaux de lobes de foie gras.

Les Préparations à base de foie gras :
Hormis les 3 appellations réglementées, il existe dans le commerce des préparations diverses à base de foie gras : médaillons, parfaits, pâtés, sauces... Elles contiennent un pourcentage de foie gras normalement défini sur l'emballage.

Recettes avec du foie gras prêt à consommer :
Profiteroles au foie gras
Bouchées de foie gras en coeur de salade
Millefeuille de foie gras au pain d'épice
Rosace de la Saint Martin

Aurélie Garreau