Feta : l’histoire du fromage et des idées de recettes

D’origine grecque, la Feta est un fromage à pâte molle, de couleur blanche, fabriqué avec du lait de brebis ou d’un mélange de lait de brebis et de chèvre. Le lait est pasteurisé dans les 48h qui suivent la traite.
Le fromage est ensuite affiné dans des tonneaux en bois ou en métal dans lesquels on ajoute de la saumure (eau salée), pendant au moins deux mois.

La Feta, toujours présentée en tranches (« feta » signifie tranche en grec), est vendue soit dans des emballages sous vide soit dans des récipients hermétiquement fermés dans lesquels on y ajoute de l’eau salée.

A la maison, lorsque vous entamez votre Feta, pensez à mettre le morceau qui reste dans un récipient qui ferme bien en y ajoutant de l’eau.

L’histoire de la Feta remonte, au moins, au 8ème siècle avant J.C. Nous retrouvons des allusions à ce fromage dans l’Odyssée !
Si, malgré cela, les producteurs de Feta n’ont réussi à obtenir l’Appellation d’Origine Protégée de la Commission européenne qu’en 2002 c’est parce que ce fromage a été victime de son succès !

Une première demande d’AOP a été faite en 1996 par les producteurs grecs.
La commission a validé avant de se rétracter peu après : la directive a été partiellement annulée suite aux plaintes de certains Etats Membres qui estimaient que le terme « Feta » était un nom commun.
Les grecs reviennent à la charge et demandent une étude approfondie des conditions de fabrication du fromage « type feta » dans les autres pays membres. Les résultats démontrent que celles-ci ne sont pas les mêmes et redonnent à la Feta ce qui appartient à la Feta : son Appellation d’Origine Protégée.

Aujourd’hui vous trouverez de la vraie Feta chez votre fromager ou en grandes surfaces à une condition : demandez à voir le précieux macaron AOP sur l’emballage !

Pour aller plus loin dans la découverte de ce fromage, découvrez le site dédié http://www.fetamania.gr/french