Histoire et origine de la truffe

Connaissez-vous l'origine et l'histoire de la truffe ? Depuis l'Antiquité jusqu'à nos jours, retracez son parcours hors du commun !

La truffe est un champignon qui pousse sous terre, sans racine ni attaches. Elle pousse en symbiose avec un arbre précis, tel que le chêne, le noisetier, le tilleul, le saule... Elle est connue depuis l'Antiquité.

Etymologiquement, le mot "truffe" vient du latin tuber, qui est appliqué à la truffe mais aussi aux tubercules souterrains, comme la pomme de terre. C'est au 14ème siècle que la truffe prend définitivement son nom.

Au 19ème siècle, la truffe était si abondante qu'elle se mangeait comme un légume ! Le 20ème siècle marque la fin de cet âge d'or. En effet, les guerres et les après-guerres ont appauvri les sols, et la culture de la truffe a été négligée. Résultat : sa production a fortement chuté, pour devenir rare au milieu du siècle.

Ce n'est qu'à partir des années 60 que la truffe est de nouveau un centre d'intérêt. Les cultures sont alors relancées. Cependant, par rapport à la fin du 19ème siècle où l'on récoltait près de 1000 tonnes de truffes par an, on en compte aujourd'hui une centaine, d'où son prix élevé. Selon les années et la quantité récoltée, son prix peut atteindre jusqu'à 1000 euros le kilo.
Les pays qui la produisent sont la France, l'Italie et, plus récemment, la Chine.

Recettes à base de truffes :
Risotto à la truffe noire
Croustillant de pommes de terre aux truffes
Foie gras de canard rôti aux truffes

Aurélie Garreau