La cuisine US

Malgré les apparences, il n'y a pas que les hamburgers aux Etats-Unis ! Malgré une réputation de mauvais élève en matière de gastronomie, les États-Unis d'Amérique possèdent quelques recettes connues mondialement. Rendez-vous de l'autre côté de l'Océan Atlantique pour une découverte haute en saveurs !

Les habitudes alimentaires des États-Unis viennent en majorité des premiers colons européens (pour le rythme des repas) et des cultures locales des indiens d'Amérique (pour les produits).

Il est d'ordinaire assez copieux car c'est le plus repas le plus important de la journée. Il se compose traditionnellement d'oeufs brouillés, de bacon grillé et de toasts beurrés. Bien sûr, il existe plusieurs variantes : pancakes au sirop d'érable, gaufres, porridge, muffins anglais, des fruits, pommes de terre sautées... Mais les États-Unis sont tellement vastes que chaque état possède sa propre spécialité ! Mais quel que soit celui-ci, les boissons sont toujours les mêmes : le fameux café américain (très allongé), jus de fruits ou lait sont toujours au rendez-vous.

Le brunch est un mélange entre le breakfast et le lunch. Il est devenu une véritable institution et se déguste pendant le week-end, les jours fériés ou les vacances. Il débute aux environs de 11 heures du matin et se termine d'ordinaire vers 15 heures. De par son horaire intermédiaire, il combine les mets du petit-déjeuner et ceux du déjeuner : pancakes, oeufs benedict, salade Caesar, muffins, cheesecake, bagels au saumon fumé, oeufs brouillés, bacon, pommes de terre, smoothie, etc. Cette tendance dépasse les frontières et se décline selon les pays : brunch scandinave, méditerranéen, anglais, mexicain...

Il existe de nombreux endroits où manger un brunch ou un petit déjeuner aux USA : certains restaurants ne font que ça, tandis que d'autres, tels les diners ou les coffee shop, le servent selon les heures.

Le déjeuner se prend aux heures européennes. La différence se situe notamment pour les écoliers, qui, s'ils ne déjeunent pas à la cafétéria, ramène leur lunch box (boîte à déjeuner). Il est composé habituellement de sandwichs, dont le fameux pain-de-mie / beurre de cacahuète / gelée de raisin. Un classique !

Les américains ont l'habitude de manger tôt, vers 18h. Les restaurants ouvrent leurs portes aux alentours de 17 heures et ferment tôt, vers 21h30.

Chaque partie des USA a des habitudes alimentaires précises : cajun et créole en Louisiane, bio et saine en Californie, tex-mex pour le Sud - Ouest, marine pour la côte Nord - Est, la cuisine de l'Ouest des cow-boy et des farmers, etc. Une chose est sûre, elle est cosmopolite !

Les spécialités culinaires sont aussi nombreuses que les états qui composent ce pays ! Cependant, quelques unes sont nationales (et internationales)...

C'est certainement le sandwich le plus connu au monde ! Un pain rond moelleux avec au milieu un steak haché, de la sauce (ketchup), une rondelle de tomate, de la salade, de l'oignon et du fromage (pour le cheeseburger). Originaire d'Allemagne dans la ville d'Hambourg, le hamburger arrive aux USA avec les colons allemands au 19ème siècle. Il existe de nombreuses variantes du hamburger classique : au poisson, au poulet, au soja (végétarien), avec d'autres légumes et un choix de sauce infini... Malheureusement, il est aujourd'hui le symbole de la " malbouffe " américaine, à cause d'une chaîne de fast food connu de tous...

Spécialité de Louisiane, le jambalaya est un plat cajun de riz épicé cuisiné avec du jambon ou d'autre viandes ou poissons (poulet, porc, boeuf, poissons et crustacés). Il tient son origine des immigrants acadiens (Canada), aux origines françaises. Ce plat complet a été fortement influencé par les espagnols, notamment pendant leur domination à la fin du 18ème siècle.

La salade césar est servie dans la plupart des restaurants d'Amérique du Nord. Composée de salade romaine, de croûtons, de parmesan et d'une sauce à base d'huile d'olive, de sauce Worcestershire et d'oeuf, on lui ajoute aujourd'hui systématiquement du poulet. Cette salade trouve son origine chez un chef cuisinier italien, au Mexique près de la frontière avec les USA. Sa popularité grandit rapidement et les plus grands restaurants la mettent sur leur carte. Sa sauce unique a été brevetée par son créateur dès 1948.

Mélange de chou blanc et de carottes râpés, le coleslaw est l'accompagnement par excellence des hamburgers, clubs sandwichs et autres bagels. Sa particularité vient de sa sauce, composée de mayonnaise, moutarde, vinaigre blanc, crème, sel et poivre. Cette recette est originaire des Pays Bas, et son nom vient du néerlandais koolsla, qui signifie " salade de choux ".

Très célèbres pour leurs petits stands ambulants (notamment à New York et dans les grandes villes américaines), les hot-dogs et les pretzels (ou bretzel en français) sont vendus à toute heure de la journée.
Le hot-dog est une saucisse de Francfort coincée entre deux pains allongés et moelleux. Vous pouvez les garnir au choix avec du relish, du ketchup, des oignons, des cornichons ou de la moutarde.
Les pretzels sont d'origine européenne, et sont une spécialité d'Alsace et d'Allemagne. Ce pain salé et moelleux a la particularité d'avoir une forme de noeud singulière. Il est saupoudré de gros grains de sel. Il se mange tel quel ou avec de la moutarde, du fromage, et même du chocolat pour les adeptes du sucré-salé.

Petit pain rond troué au milieu et de consistance compacte et moelleuse, le bagel est fortement apprécié Outre-Atlantique ! Sucré ou salé, il se mange aussi bien au petit déjeuner (avec du cream cheese (fromage frais) ou fourré avec un oeuf, du bacon et du cheddar) qu'au déjeuner ou au diner (le fameux BLT: Bacon-Laitue-Tomate ou au saumon fumé et au cream cheese). Il y en a pour tous les goûts !

Véritable succès, le brownie est un gâteau au chocolat et aux noix de pécan ou de Grenoble fondant, servit en petits carrés ou rectangles. Un glaçage au chocolat peut lui être rajouté. Son originalité vient de sa texture fondante due à son absence de levure et à la croûte craquante. Si son nom vient de sa couleur brune, ce n'est pas à cause du chocolat ! La recette originale n'était pas chocolatée, mais contenait de la mélasse.

D'origine anglaise, les muffins sont des gâteaux individuels dont la texture ressemble à celle de la madeleine. Ils peuvent être parfumés à tous les goûts : aux pépites de chocolat, à la banane et aux noix, à la framboise... L'un des plus grands classiques est celui à la myrtille. Comme les cakes, il en existe version salé.

Les cupcakes sont plus petits que les muffins. Appelés " fairy cakes " en Grande-Bretagne, ils sont particulièrement appréciés pour leur esthétisme. C'est un gâteau aéré et moelleux surplombé d'un glaçage et de décorations. Si la base des gâteaux change, le glaçage aussi ! Selon la tradition, deux types de glaçages sont acceptés : au cream cheese ou au beurre. A l'aide d'ingrédients ou de colorants, ils changent de couleur selon vos envies. Et ce n'est pas fini ! La touche finale se trouve sur le glaçage : bonbons, sucre coloré, vermicelles colorés et au chocolat, poudre d'amandes, morceaux de noix, décoration en pâte d'amandes, etc. Toutes les fantaisies sont permises !

Contrairement à ce que l'on pourrait penser, le cake aux carottes est sucré ! A l'appareil à cake standard s'ajoute des carottes crues râpées, des noix et de la cannelle, surplombé d'un glaçage au cream cheese. Les carottes apportent un moelleux incomparable à ce cake surprenant.

D'origine new-yorkais, le cheesecake est un gâteau à base de fromage frais, sur un lit de biscuit émietté. Les origines de ce gâteau seraient très vieilles et dateraient de la Grèce ancienne. Son arrivée aux États-Unis date de l'arrivée des premiers immigrants. Cependant, la recette du cheesecake telle que nous la connaissons date de la fin du 19ème siècle, avec la création du cream cheese.

Les cookies sont de petits biscuits ronds et plats avec des pépites de chocolat. Leur origine date de 1930, où Ruth Wakefield, qui détient une auberge dans le Massachusetts, créa ces nouveaux biscuits qui connurent un succès quasi immédiat. Aujourd'hui, il en existe à tous les goûts : aux flocons d'avoine, au chocolat blanc, tout chocolat, aux noix, aux cranberries, etc.

Les pancakes, le " gâteau à la poêle " est une sorte de crêpe, mais plus petite et plus épaisse que les nôtres. Elles se dégustent majoritairement au petit-déjeuner et des brunchs. Ils se mangent traditionnellement avec une noisette de beurre et sirop d'érable. Des fruits frais les accompagnent souvent, notamment les myrtilles, bananes et fruits rouges.

Symbole d'Halloween, la tarte sucrée au potiron (pumpkin pie) est dégustée surtout en automne, pendant la saison des citrouille et autres potirons. Elle se fait aussi pendant la période des fêtes de fin d'année.