La Truffe : les alliances gastronomiques

Malgré son parfum puissant, la truffe ne se mange pas avec n’importe quoi ! Voici quelques accords incontournables :

Malgré son parfum puissant, la truffe ne se mange pas avec n’importe quoi ! Voici quelques accords incontournables :

- Pour profiter de son parfum inimitable, la truffe peut se manger seule à la croque au sel (fleur de sel !) ou sur un morceau de pain grillé avec une bonne huile ou de la graisse de canard (ou d’oie) ;

- Avec les œufs : en omelettes, sur des œufs au plat, en brouillade, à la coque… La truffe se glisse dans les préparations les plus simples, et les meilleures ! Pour parfumer au maximum une omelette ou une brouillade, mettez la truffe émincée quelques heures avant dans les œufs.

- Avec du riz, des pâtes ou des pommes de terre : avec un risotto ou des tagliatelles , la truffe s’ajoute en lamelles au dernier moment. Elle fait des merveilles en brisures dans une purée maison !

- Dans des salades, la truffe se marie particulièrement bien avec de la mâche et de l’huile de noix. Un classique simplissime !

- Avec les viandes, comme le veau (notamment pour la truffe blanche) ou les volailles. Au moment des fêtes, il est fréquent de glisser sous la peau d’une dinde ou d’une poularde quelques lamelles de truffes, ou de les farcir avec une farce à la truffe.

- Les coquilles Saint Jacques : Très graphiques, les coquilles Saint Jacques cotisées avec de la truffe sont du plus bel effet, aussi bien pour les yeux que pour la bouche !

- Les sauces : idéales avec du poisson ou de la viande, les sauces à base de truffe sont un régal pour les papilles. Le must est de laisser infuser les lamelles ou les brisures de truffe quelques heures (voire même une journée entière) dans un corps gras (beurre, huile, crème…), que l’on utilisera bien entendu pour faire la sauce.