L’AOC Morbier, le fromage au trait noir

Depuis plus de deux siècles, le Morbier est fabriqué en Franche-Comté dans une aire délimitée et exclusivement avec du lait de vache de race Montbéliarde et Simmental Française.

Il s’agit d’un fromage au lait cru, à pâte pressée non cuite. S’il partage son territoire avec l’AOC Comté, le Morbier a un caractère bien à lui et un signe distinctif très particulier : sa ligne noire au milieu !

A quoi sert-elle ? Quelle est l’histoire de ce fromage et quelles sont les astuces pour le déguster dans les règles de l’art ?
Claude Philipe, producteur de Morbier et président du Syndicat du Morbier, raconte…