Choisir sa viande de porc

Délices de France vous donne toutes les clés pour bien choisir sa viande de porc et s’y retrouver parmi les morceaux et les labels de qualité.

Dans le porc, tout se mange. Chaque morceau offre des saveurs bien particulières.

1- Tête
2- Oreille
3- Echine
4- Lard
5- Carré de côtes
6- Filet et filet mignon
7- Pointe
8- Jambon
9- Jarret
10- Poitrine
11- Travers
12- Jarret
13- Epaule
14- Plat de côte

Voici les 4 critères à vérifier pour bien choisir sa viande de porc :
- une chair claire et légèrement rosée
- une texture ferme, fine et élastique
- une graisse bien blanche
- une viande sans trace excessive d’humidité
Sachez en outre qu’une viande striée d’un peu de graisses tiendra mieux à la cuisson.

- Viande de Porc Française (VPF) : il garantit non seulement l’origine française de la viande (cochons à la fois nés et élevés en France) mais également son suivi alimentaire et vétérinaire.

- Label Rouge : propriété du Ministère de l’Agriculture, il garantit des produits goûteux de qualité supérieure. Pour la viande de porc sont testées la jutosité, la flaveur, ainsi que les méthodes d’élaboration qui doivent respecter le produit.



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