Plaques à induction ou vitrocéramique, quelles différences ?

Vous envisagez l’achat d’un four ou de plaques de cuisson et vous hésitez entre plaques à induction et plaques en vitrocéramique ? Voici les particularités de chacune pour vous aider à faire votre choix.

Fonctionnement :
Les plaques à induction chauffent uniquement au contact avec l’ustensile, par conduction grâce à un champ magnétique. La chaleur n’est donc pas dispersée car elle est produite directement sur le fond de la casserole.
Lorsque vous arrêtez la cuisson ou vous retirez votre ustensile de la plaque, celle-ci ne chauffe plus. Cela minimise les risques de brûlures et évite la déperdition d’énergie.

Les points positifs :
Les plaques à induction restent la solution la plus économique : elles chauffent plus vite et l’énergie ne se perd pas. Une plaque à induction consomme entre 30et 60% d’énergie en moins que les autres moyens de cuisson.
Autre point positif : lorsque votre casserole déborde ou quand vous salissez la plaque, les aliments ou liquides projetés ne seront pas brûlés car la plaque reste froide. Cela facilite le nettoyage !

Le point négatif :
Le coût des plaques à induction est plus élevé que les autres appareils de cuisson. Notez également qu’il faut utiliser des casseroles, poêles, cocottes (etc.) compatibles qui coûtent un peu plus cher que les ustensiles classiques.
Les plaques à induction nécessitent un soin particulier car elles sont fragiles et risquent de se rayer facilement.
Astuce : pour savoir si vos casseroles sont compatibles avec l’induction posez un aimant sur le fond de celles-ci. Si l’aimant tombe, cela veut dire que vos ustensiles ne sont pas compatibles.

Fonctionnement :
Les plaques en vitrocéramique fonctionnent sur le principe de la conduction de chaleur à l’aide d’halogènes ou de systèmes radiants. A la pose d’un récipient et dès la mise en marche d’un foyer de cuisson, ce dernier commence à chauffer lentement pour atteindre la température définie.

Les points positifs :
Les foyers s’allument et s’éteignent automatiquement lors de la cuisson afin de maintenir une température constante. Cela permet d’avoir une cuisson homogène en gardant la même température. La plupart des fabricants proposent des fonctions très variées qui répondent à tous types de cuisson (mijoter, saisir, maintenir au chaud, etc)
Les plaques en vitrocéramique sont moins chères que celles à induction.

Les points négatifs :
Les plaques en vitrocéramique consomment beaucoup plus d’énergie que les autres moyens de cuisson.
Le temps de refroidissement des foyers est assez long : il faut compter entre 15 et 20 minutes après la fin de la cuisson.