Comment découper une pintade ?

Savez-vous découper une pintade dans les règles de l'art ? Pour ce faire, suivez nos quatre étapes pas à pas, images à l'appui !

Tout d'abord, pour découper une pintade, il faut être bien équipé ! Une fois votre pintade cuite, munissez-vous d'une planche à découper en bois, d'une fourchette à viande et d'un couteau à découper bien aiguisé. C'est parti !

Une pintade se découpe en commençant par les cuisses.

- A l'aide de votre couteau, découpez entre le corps et le haut de la cuisse. Descendez vers l'articulation.

- Séparez la cuisse en tranchant à la jointure.

- Si vous souhaitez diviser la cuisse en deux, coupez au niveau de l'articulation qui se situe entre le pilon et le haut de la cuisse.

Faites de même pour la deuxième cuisse.

- Dégagez délicatement les ailes avec la fourchette.

- Coupez au niveau de l'articulation qui relie l'aile au corps de la pintade.

Une fois toutes les extrémités de la pintade enlevées, il est temps de s'attaquer aux filets (les blancs) !

- Au dessus de la pintade, tranchez la peau en suivant le long de l'os. Enlevez le blanc, sans oublier celui qui se situe au niveau du cou.

- Procédez de même pour le deuxième blanc.

Vos morceaux sont prêts à être dégustés !

Idées recettes avec de la pintade :
Cocotte de Pintade fermière des Landes aux abricots et miel
Suprême de pintade fermière au Muscadet
Emincé de dodine de pintade farcie aux champignons
Brochettes de pintade à la fleur de thym
Pintade fermière des landes au miel et aux agrumes
Pintade fermière
Fricassée de pintade aux pommes

Pour en savoir plus : découvrez notre fiche sur la pintade : conseils, conservation, cuisson...

Crédits photo : Pierre Louis Viel/ Valéry Drouet / CIP

Aurélie Garreau