Comment cuisiner la pintade

Pendant les fêtes de fin d'année, la pintade se dévoile et se pare de ses plus beaux atours. Mais la pintade est aussi une bonne alternative au poulet : diététique, savoureuse et économique. La pintade, c'est toute l'année !

Retrouvez sans plus tarder les origines de la pintade, mais aussi ses bienfaits nutritionnels, les différentes catégories de pintade...

Le meilleur pour la fin : retrouvez tous nos conseils et astuces pour réussir une pintade ci-dessous !

La pintade est originaire d'Afrique, continent dans lequel il est encore possible d'en croiser des sauvages. Volaille connue depuis plus de 2000 ans, elle est introduite en Europe au 14ème siècle. Depuis, les principaux élevages se font en Europe, et plus particulièrement en France. En effet, la France est le 1er pays producteur, consommateur mais aussi exportateur de pintade dans le monde.

La pintade se caractérise par ses plumes grises tachetées de blanc, sa crête rouge en pointe et ses deux barbillons rouges autour de son bec. Par rapport au poulet, sa chair est ferme mais plus savoureuse. Son goût rappelle celui du gibier.

Avant d'acheter une pintade, savez-vous reconnaître les différentes catégories ? Zoom sur les différents labels et compagnie !

La pintade standard
C'est le mode de production le plus répandu. Les pintades sont élevées pendant 77 jours sans voir le jour. Les pintades standards sont destinées majoritairement à la découpe.

La pintade certifiée
La production de pintade certifiée (ou sous certification de conformité) ressemble sensiblement à la celui de la standard. Cependant, la volaille vit jusqu'à 82 jours minimum et peut avoir accès à l'extérieur.

La pintade Label Rouge
La pintade Label Rouge garantie une production de meilleure qualité : les pintades ont accès à l'extérieur et vivent au minimum 94 jours. Elles pèsent en moyenne près de 2 kilos. Près de 30% de la production sont Label Rouge.

La pintade bio
La pintade biologique est élevée selon le cahier des charges de l'agriculture biologique. Elles sont âgées de 98 jours minimum et pèsent 2 kilos. Elles sont élevées en extérieur.

Le chapon de pintade
Le chapon de pintade - à ne pas confondre avec le chapon - est apparu dans les années 1990. Il s'agit d'une pintade mâle castrée, abattue au bout de 150 jours minimum après avoir été "chouchoutée" par les éleveurs (élevage en plein air et alimentation). Cette volaille de luxe est élevée uniquement pour être dégustée pendant les fêtes de fin d'année. Elle peut peser jusqu'à 3 kilos. Son alimentation et son traitement particulier en fait une volaille particulièrement goûteuse, à la chair fondante et délicate. Le chapon de pintade bénéficie du Label rouge depuis 1994.

La pintade a plus d'un tour dans son sac ! Point sur les qualités nutritives de cette volaille pas comme les autres !

- C'est une viande maigre : avec juste 5% de matières grasses, la pintade contient seulement 2% de lipides. Parfait si vous faites attention à votre ligne !
- Elle est peu calorique : 155 calories pour 100 grammes de viande.
- Elle est riche en protéine (23 g pour 100 g de viande)
- Elle contient beaucoup de fer (3 fois plus que le poisson)
- C'est une viande faible en cholestérol

Comment bien choisir sa pintade ? Quelles sont les astuces pour la rendre moelleuse ? Retrouvez tous nos conseils et nos astuces ci-dessous !

- A l'achat, la peau de la pintade doit présenter une couleur brun-orangée. Entière, elle doit être charnue et pesée environ 1,4 kilo. Elle convient pour 4 à 6 personnes.

- Prix : une pintade entière se vend en moyenne à 7 euros le kilo.

- Conservation : fraîche, une pintade se conserve au frais au réfrigérateur jusqu'à sa date limite de consommation. Pour une conservation optimum, vous pouvez la retirer de son film plastique et la recouvrir de papier aluminium ou d'un torchon. Vous pouvez congeler une pintade fraîche, en la mettant dans un sac hermétique. Elle se conserve ainsi pendant 18 mois.

- La cuisson : Pour une volaille tendre, n'hésitez pas à la farcir de petits suisses avant de l'enfourner !

- Lors d'une cuisson au four et pour éviter qu'elle ne se dessèche, arrosez-la de son jus de cuisson, toutes les 15/20 minutes.

- Pour une volaille bien dorée, n'hésitez pas à la badigeonner d'huile ou à mettre du beurre dessus.

- Pour obtenir une volaille tendre et juteuse, vous pouvez la pocher quelques minutes (une dizaine) dans un bouillon de votre choix avant de l'enfourner.

- Une pintade entière s'enfourne à four froid et se cuit à 210°, pendant environ 1 heure.


Recettes avec de la pintade :
Suprême de pintade au lard
Cuisse de pintade fermière grillée
Pastilla de pintade aux amandes
Millefeuille de Pintade au Foie gras, embeurée de chou
Suprême de pintade au lard
Pintadeau grillé à la marjolaine
Cuisse de pintade grillée, coulis de poivrons et basilic

Savez-vous découper une pintade ? Pour suivre étape par étape le découpage de pintade, suivez le guide !

Pour en savoir plus : www.la-pintade.com

Aurélie Garreau