Comment cuisiner la dinde

Qui n'a pas mangé de dinde, au moins pour Noël ? Outre la traditionnelle dinde aux marrons, cette volaille a plus d'un tour dans ses plumes !
Retrouvez sans plus tarder tout ce qu'il faut savoir sur la dinde : ses origines, ses apports nutritionnels, comment la choisir et surtout, comment la cuisiner !

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Originaire du continent américain, la dinde est connue de l'Homme depuis des millénaires. Les Aztèques en faisaient l'élevage, jusqu'à l'apparition des conquistadores espagnols. Ils ramenèrent cette "poule d'Inde" (ils croyaient alors avoir débarqué en Inde) et elle fut aussitôt adoptée ! C'est au 17ème qu'elle prend son nom définitif de "dinde" en France.

La dinde a longtemps été dégustée pendant les fêtes, notamment à cause de sa grande taille (une dinde peut nourrir jusqu'à 10 personnes !) mais depuis quelques années, elle se démocratise et se consomme toute l'année. Elle peut être achetée entière, en morceaux mais aussi transformée. Cependant, la tradition est toujours présente et la dinde reste le plat de Noël par excellence !

La France est le 1er pays producteur de dinde en Europe, et 2ème dans le monde.

La dinde n'a que des atouts ! Voici les points forts de cette viande blanche.

- Elle est source de protéines : elle apporte entre 20 et 25% de protéines pour 100g de viande.

- C'est une viande maigre : elle contient peu de lipides (en moyenne 2,5g/100g). Côté calorie, elle apporte seulement 115 kcal au 100g. Elle est donc LE partenaire minceur idéal (notamment pour l'escalope de dinde) !

- Pauvre en cholestérol, sa teneur varie entre 15 mg/100g (pour les filets et escalopes) et 40mg/100g (cuisses).

- Elle est riche en vitamine B, et participe au renouvellement des cellules (notamment celles de la peau et des cheveux).

- Elle est faible en sel.

Lors de votre achat, vous aurez le choix entre plusieurs catégories de dinde. Saurez-vous laquelle choisir ?

Il existe quatre catégories de dinde :
- la dinde standard
- la dinde certifiée conforme
- la dinde Label Rouge
- la dinde Bio

Chaque catégorie répond à une méthode de production et d'élevage précis : âge minimum avant l'abattage, élevage en extérieur ou non, type de nourriture, etc.

Les prix varient en fonction du mode de production, qui sera plus ou moins élevé en fonction de la catégorie de la dinde. Une dinde Label Rouge demande plus de frais qu'une dinde standard. Bien sûr, le goût est différent : une dinde Label Rouge ou bio aura un goût plus savoureux et une chair avec une meilleure tenue.

Cuisson, conservation, choix de la viande... Retrouvez ici tous nos conseils et astuces sur la dinde !

- Lors de l'achat, la dinde doit présenter une couleur nacrée, avoir les pattes lisses, être ronde et dodue (mais pas gonflée!).

- Une fois votre dinde achetée, conservez- la au réfrigérateur, dans la partie la plus froide. Déballez-la de son emballage d'origine et mettez-la dans du film alimentaire ou aluminium.

- Conservation : une dinde entière crue doit être consommée dans les deux jours.

- Cuisson : pour la cuire entière, voici quelques conseils : sortez-la du réfrigérateur au minimum une heure avant de l'enfourner. Comptez environ une heure de cuisson par kilo. Enfournez-la à froid, puis commencez la cuisson à 150°C. A la fin, vous pouvez monter jusqu'à 180/200°C.

- Pour une chair tendre et juteuse, arrosez-la de son jus de cuisson toutes les 15/20 min.

- Tout comme la pintade, vous pouvez pocher la dinde dans un bouillon pendant 30 min. Cela lui apportera du moelleux.


Idées recettes avec de la dinde :
Plancha de dinde
Feuilleté de dinde
Escalope de dinde marinées
Escalope de dinde panée
Paupiettes de dinde aux champignons
Dinde de Bresse rôtie et sa farce fine truffée


Aurélie Garreau