Apports caloriques et nutritionnels de la viande d’agneau

Viande plutôt calorique, la viande d’agneau, qui renferme de nombreux nutriments, a néanmoins toute sa place dans nos assiettes.

L’agneau est une viande plutôt grasse. En moyenne, 100 g de chair représentent 280 kcal et 24g de lipides. L’agneau n’est donc pas la viande à privilégier dans le cadre d’un régime minceur. Néanmoins, certains morceaux comme le gigot ou le carré (cf. bien choisir sa viande d’agneau) sont moins gras. A noter également : les agneaux les plus jeunes (agnelets), du fait de leur courte période d’engraissage, sont moins gras que les agneaux plus âgés (agneaux gris d’herbage).

La chair de l’agneau renferme de nombreux nutriments :
- des protéines d’excellente qualité, riches en acides aminés essentiels. Indispensables au bon fonctionnement de l’organisme, ils ne peuvent être synthétisés par notre organisme et doivent donc être fournis par l’alimentation;
- du fer héminique en grande quantité. Ce fer présent dans les viandes rouges est beaucoup mieux absorbé par l’organisme que le fer non héminique contenu dans la plupart des autres aliments ;
- du phosphore (notamment dans le gigot et la côte) : essentiel à la santé des os et des dents , participe à la croissance et à la régénérescence des tissus ;
- vitamine B12 : indispensable à la croissance et au système nerveux. Elle contribue à limiter le cholestérol et prévient les maladies cardiovasculaires ;
- vitamine PP (ou B3) : participe à la production d’énergie, à la circulation sanguine, au transport de l’oxygène, au fonctionnement des appareils digestifs et nerveux ;
- zinc : anti-oxydant, favorise la cicatrisation, lutte contre l’ostéoporose et la dépression.

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