Recommandations de l’Afssa sur la cueillette des champignons

L’automne compte chaque année son lot d’amateurs de champignons des bois. Mais c’est sans compter les milliers d’intoxications dues aux champignons. Dans un communiqué, l’Afssa rappelle les règles à suivre.

La France connaît chaque année un nombre important d’intoxication alimentaires à cause des champignons. De simples troubles digestifs à la nécessitée d’une greffe, manger des champignons non comestibles peut même, dans certains rares cas, entraîner la mort. C’est pourquoi l’Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments publie un communiqué dans lequel elle rappelle les règles à suivre en cas de cueillette de champignons :

- Si vous avez un doute sur un champignon, ne le ramassez pas. Certaines espèces très toxiques ressemblent aux champignons comestibles.

- Cueillez le champignon entièrement, avec le pied et le chapeau, afin de l’identifier correctement. Ramassez uniquement les champignons en bon état.

- Procédez à la cueillette dans des endroits non pollués, et évitez les bords de route, aires industrielles, ou encore les décharges.

- Lors de la cueillette, ne pas mettre les champignons dans un sac plastique (accélère le pourrissement) mais dans un panier ou un carton.

- Les espèces toxiques peuvent contaminer les autres. Si vous trouvez plusieurs espèces de champignons, séparez-les les unes des autres et déposez-les à part.

- Lavez-vous les mains soigneusement après la récolte.

- Une fois la cueillette effectuée, rendez-vous chez un professionnel qui pourra identifier et contrôler les champignons (pharmaciens, association, société de mycologie)

- Conservez-les au fraisdeux jours qui suivent la cueillette.

- Consommez-les toujours cuits et jamais crus. Certaines espèces, comme la morille, sont toxiques crues mais se consomment sans problème une fois cuites.

Si l’un (ou plusieurs) des symptômes suivants apparait : tremblements, vertiges, troubles de la vue, nausées, vomissements…, après avoir mangé des champignons de cueillette, appelez immédiatement un centre antipoison ou le 15.
Par ailleurs, l’Afssa rappelle que ces symptômes peuvent apparaître jusqu’à 12 h après consommation, et qu’il est conseillé de noter l’heure des repas et celui d’apparition des premiers signes. Enfin, ne jetez pas les restes de la cueillette, ils peuvent être utiles pour identification.

Pour plus de renseignements :
www.mycofrance.com
www.centres-antipoison.net


Aurélie Garreau