Le homard : fiche d'identité

Produit de fête par excellence, le homard est un crustacé de choix ! Pour tout savoir sur le homard, sa saison, les différentes espèces, ses atouts santé, c'est par ici !

Le homard est un crustacé décapode (qui possède 10 pattes), vivant dans les mers froides. Il est composé de deux pinces volumineuses et d’une carapace unie.

Il existe deux espèces de homard : le homard breton (pêché en Europe, notamment en Bretagne et en Normandie) et le homard du Maine, pêché sur les côtes nord-est du continent américain. Bien sûr, le débat sur le meilleur homard date depuis plusieurs années !

Le Canada et les Etats-Unis sont les principaux producteurs mondiaux de homard. Sa saison de prédilection est pendant la période estivale, de mai à septembre. A cause de la pêche intensive, le homard est aujourd’hui une espèce rare et protégée, sa pêche est donc règlementée.

Surnommé le cardinal des mers, le homard est pourtant bleu, gris ou vert foncés lors de la pêche. Ce n’est qu’à la cuisson que sa carapace prend une couleur rouge vif, semblable à la robe d’un cardinal.

De manière générale, le homard est peu calorique, et très bon pour la santé : il contient peu de lipides et est riche en oméga 3 ainsi qu’en protéines, phosphore et magnésium.

Idées Recettes avec du homard :
Homard au Sauternes
Soupe de homard
Homard en salade
Homard au curry
Homard à l'Armoricaine

Autres articles sur le homard :
1/ Les différentes espèces de homard
2/ Comment choisir et cuisiner le homard
3/ Homard : conseils pratiques