Les différentes espèces de homard

Il existe plusieurs variétés de homards. Mais savez-vous lequel choisir et pourquoi ? Réponse ci-dessous !

Le homard bleu (ou breton)

Le homard bleu (appelé aussi breton ou européen) est moins abondant que son cousin américain. Il est pêché en France (Bretagne et Normandie) mais aussi près des côtes irlandaises, écossaises ou norvégiennes. Il se distingue par sa couleur bleue-violacée, marbrée de blanc.
Il peut mesurer jusqu’à 60 cm (juste le corps) et peser jusqu’à 8 kg. Il vit jusqu’à 100 mètres de profondeur et vit dans les fonds rocheux.

Sa chair est réputée pour être particulièrement fine et délicate, plus goûtue que le homard américain. Il est par conséquent plus cher à l’achat.

Le homard du Maine (ou américain)

Le homard américain se caractérise par une couleur approchant le vert foncé ou le bronze. Il vit dans une eau plus profonde que le homard européen, jusqu’à 500m de profondeur, dans des sols vaseux. Il peut peser jusqu’à 19 kg ! Son corps est plus trapu et ses pinces plus larges que son cousin européen.

Ses principaux détracteurs lui reprochent une chair moins fine et un goût plus "vaseux".

Idées Recettes avec du homard :
Homards de Bretagne grillés
Fine de Ratte du Touquet aux sucs de homard
Civet de homard poêlé à la bière blanche
Homard de Bretagne et sauce au champagne
Homard aux couleurs du pays basque

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