Comment choisir et cuisiner le homard

Ce crustacé de luxe ne se cuisine pas n'importe comment ! Pour profiter de la chair savoureuse du homard, suivez nos conseils !

Le homard est souvent vendu vivant. Dans ce cas, ses pinces sont attachées avec un élastique afin qu'il ne blesse personne. Afin de s’assurer de sa fraîcheur, vous pouvez le prendre par les côtés et le soulever. Sa queue doit alors se replier rapidement sous lui. Il doit être intact et posséder encore toutes ses pattes. Si vous ne souhaitez pas le cuire encore vivant, vous pouvez bien sûr le trouver déjà cuit.

Le homard se prépare de plusieurs façons. La plus courante est de le pocher dans une eau bouillante ou un court-bouillon. Dans cas, plongez-le vivant la tête la première afin qu’il meurt rapidement. Vous pouvez également le mettre au congélateur pendant une vingtaine de minutes afin de l’engourdir avant de le cuire.

Il se cuisine aussi très bien grillé (coupez en deux), sauté ou braisé. Quelque soit votre recette, pensez auparavant à le pocher 2 minutes dans de l’eau bouillante salée.

Les plats le plus célèbres sont le fameux homard à l’américaine, la bisque de homard, le Homard Thermidor, ou vous pouvez plus simplement le déguster froid avec une mayonnaise.

Une fois cuit, il ne se conserve qu’un jour ou deux au réfrigérateur. Congelé, il se conserve environ un mois.

Idées Recettes avec du homard :
Huîtres au homard
Sandwich au homard
Homard au porto
Velouté de homard

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