Homard : conseils pratiques

Il est toujours délicat de cuisiner un crustacé, particulièrement du homard. Il existe cependant quelques astuces et conseils pratiques pour vous faciliter la vie !

- En moyenne, la chair d’un homard représente environ 30% de son poids total. Pour deux personnes, un homard de 500 gr est suffisant.

- Prenez soin de retirer la "poche à gravier" qui se situe au sommet de la tête, ainsi que l’intestin (fil noir le long de la queue).

- Mâle ou femelle ? La femelle a une queue plus évasée ainsi qu’une chair plus tendre. Elle possède également du corail.

- Pour récupérer la chair qui se trouve dans les petites pattes, procédez ainsi : coupez les pattes à la main. Placez la patte face à vous, comme si le bout vous pointait du doigt. Prenez un rouleau à pâtisserie. Etalez le rouleau sur la patte. La chair doit sortir intacte de l’autre côté. Magique !

Idées Recettes avec du homard :
Homard à l'armoricaine
Coquillettes au brocoli et homard
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