Les poires : comment les choisir et les cuisiner

Fruit d’automne par excellence, les poires sont idéales pour la santé, les régimes mais aussi pour cuisiner ! Après un bref rappel sur les atouts santé des poires et les différentes variétés, nous vous guidons pour bien les conserver et les cuisiner !

Fruit du poirier, la poire est un fruit à pépins, de la famille des rosacées. Cultivée depuis des millénaires, de très nombreuses variétés sont développées par les Romains. Aujourd’hui, on dénombre plus de mille variétés, mais seulement une dizaine se retrouve fréquemment sur nos étals.

La poire est un fruit juteux qui contient beaucoup d’eau. Allié minceur par excellence, elle est peu calorique (50 cal / 100g) et contient beaucoup de potassium, de vitamines C, de carotène et de vitamine E. Riche en fibre et en sorbitol, elle est bonne pour le transit intestinal.

Comment choisir la poire qui vous convient ? Voici un panorama rapide des variétés les plus connues.

- La poire Comice : la comice est une poire assez volumineuse et dodue, à la couleur verte tachetée de bronze. La chair est blanche et légèrement acidulée, mais surtout fondante et juteuse ! Saison : octobre à décembre

- La poire Williams : légèrement trapue, la Williams est une poire dite d’été. Elle peut être jaune ou rouge. Elle se déguste du mois d’août au mois d’octobre.

- La poire Conférence : la Conférence est une poire facilement reconnaissable : longue et penchée, elle est verte et couleur bronze. Sa chair est fine et sucrée. Elle se tient bien lors de la cuisson. C’est une poire d’automne, qui se trouve en abondance de fin août à novembre.

- La poire Passe-crassane : rien de plus simple pour l’identifier : le bout de son pédoncule est recouvert de cire rouge. Ainsi, elle se conserve plus longtemps. De forme arrondie et charnue, sa peau est assez épaisse et sa chair granuleuse mais savoureuse. C’est une poire d’hiver, qui se trouve de décembre à mai.

Ce fruit continue de mûrir après la cueillette, n’hésitez donc pas à le choisir un peu trop dur si vous ne le consommez pas rapidement.

La poire est très fragile et très sensible aux chocs. Choisissez-la sans tâches et sans signe de chocs. Elle se conserve à l’air libre mais si elle est déjà mûre, vous pouvez la mettre au frais.
Par ailleurs, elle se congèle aussi très bien : une fois épluchée et débarrassée de ses pépins, mettez-la dans un sac à congélation.

Astuce : la chair de la poire est oxydable, comme celle de la pomme. Pour éviter qu’elle ne noircisse, trempez-la dans de l’eau citronnée ou arrosez-la de jus de citron.

Le saviez-vous ?
Les poires se marient particulièrement bien avec le fromage : cantal, bleu d’Auvergne, chèvre, gorgonzola…

Idées recettes avec de la poire
Sorbet à la poire
Poire bourdaloue
Tartelette poire chocolat
Canapés de crackers gorgonzola, poire et amande fumée
Mousse de Reblochon, poire et caramel au beurre salé
Poires agenaises