La Dorade :conseils pratiques

Poisson très recherché, la dorade (ou daurade) n'a que des bienfaits ! Découvrez ses atouts santé, les différentes espèces de dorades ainsi que quelques conseils pour bien la choisir et la conserver !

Du latin daurada ou dorada qui signifie « dorée », la dorade ou daurade doit son nom à sa couleur bleutée brillante et à son croissant doré se trouvant entre ses yeux. Sa chair est blanche, serrée et fine. Elle peut peser jusqu’à 3 kilos et mesurer 70 cm.

Partenaire minceur, la dorade contient seulement 76 calories pour 100 grammes. Elle est très pauvre en lipides et riche en protéine. Par ailleurs, elle est riche en vitamine B, magnésium, fer et phosphore.

Selon l’espèce, l’orthographe de ce poisson change. Zoom sur les trois principales variétés :

- La daurade Royale : depuis 1982, seule la daurade royale peut s’écrire avec cette orthographe ! Les poissons voisins s’écrivent dorade. Elle se pêche en Méditerranée et dans le Golfe de Gascogne, et c’est l’espèce la plus chère parmi les dorades, car la plus goûteuse.

- La dorade rose : Comme son nom l’indique, la dorade rose est… rose. Elle se reconnaît au point noir qu’elle a sur ses flancs. Elle se pêche plutôt en Atlantique, mais sa population a fortement diminué.

- La dorade grise : appelé aussi griset ou canthère, la dorade grise est argentée mais moins irisée que ses cousines. Sa chair est moins recherchée mais aussi plus abordable !

Si vous achetez une daurade entière, veillez bien à ce qu’elle est l’œil et le corps encore brillant. Il faut qu’elle soit rigide et que ses écailles tiennent parfaitement. Pour vous faciliter la tâche, vous pouvez demander à votre poissonnier de la vider et de l’écailler.

Pour la conserver, mettez-la au frais (réfrigérateur) et conservez –la rapidement, dans la journée de préférence.

La dorade se congèle également très bien pendant plusieurs mois : après qu’elle soit vidée et écaillée, ou bien levée en filet, vous la mettez dans un sac congélation hermétique.

Astuce : Lorsque vous achetez et cuisinez une dorade entière, ne jetez pas la tête ! Récupérez les joues, car c’est un morceau particulièrement tendre et savoureux !

Idées recettes avec de la dorade :
Dorade au four
Dorade en papillote
Tartare de daurade citron gingembre
Daurade grillée au fenouil
Dorade au poivre vert
Dorade marinée au citron vert