Comment choisir et conserver l’huître ?

Comment reconnaître une bonne huître d'une mauvaise ? Savez-vous les conserver correctement ? Pour être incollable sur le choix et la conservation des huîtres, c'est par ici !

Comment choisir les huîtres ?
L'huître s'achète toujours vivante et sa coquille doit être bien fermée. Au toucher, elles doivent sonner ferme, signe qu'elle est remplie d'eau.

Elle se choisit à la douzaine ou en bourriche (au poids). Sur ces dernières, une étiquette précise l'origine, la date de conditionnement, son nom scientifique, le numéro d'agrément sanitaire de l'expéditeur et la mention suivante : "ces coquillages doivent être vivants au moment de l’achat.".

Comment conserver les huîtres ?
L'huître se conserve au frais (entre 5 et 15 degrés) pendant une dizaine de jours. Elles doivent être conservées à plat, la coquille creuse en dessous.

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