La Cuisine Suédoise

Située tout au nord de l'Europe entre la Norvège et la Finlande, la Suède possède une gastronomie très différente de la nôtre, basée sur des produits locaux : poissons, crustacés, gibiers, baies, pommes de terre, et bien d'autres choses ! Répondant à une habitude commune des autres pays du nord, les moeurs alimentaires diffèrent : petit-déjeuner salé, dîner vers 18 heures... Zoom sur un pays où le bien-être est un sport national !

Le petit-déjeuner

Contrairement aux pays latins qui petit-déjeunent sucré, les pays scandinaves préfèrent le prendre salé. Exit le pain-beurre-confiture, et bonjour charcuterie ! En effet, les Suédois mangent principalement des tartines de pâté de foie, du jambon, mais également des oeufs brouillés, du fromage, du poisson fumé ou mariné, du muesli, du lait et bien sûr du café ! Le petit-déjeuner est copieux et complet.

Le déjeuner

En Suède, le déjeuner se prend vers 12h, et est assez léger. Les restaurants (ou brasseries, cafés, hôtels de luxe...) proposent des formules bon marché pour le midi : une salade en entrée et un plat chaud (plat du jour) avec un café, et de temps en temps une boisson, pour un tarif à moins de 10 euros. Bien sûr, vous trouverez toutes sortes de sandwichs, de salades, hot-dogs, frites, dans des kiosques ou des stands (appelés Korvkiosk ou Gatukok).
Si on vous propose une fika, ne paniquez pas ! Cette pause-café se prend à toute heure de la journée, et se compose d'un café et d'une gourmandise ou d'un sandwich.

Le dîner

Les suédois dînent tôt, vers 18h. Ils font alors un repas complet et copieux. Les restaurants sont plus chers que le midi.

Le smorgas ou smorgasbord

Plus connu sous le nom de " buffet suédois ", cette spécialité traditionnelle de Suède est incontournable ! Le principe est simple : posés sur une table, de multiples plats sont à disposition des invités. Ainsi, vous trouverez toutes sortes de mets. Tout d'abord, il y a les plats froids, et notamment du hareng : mariné, en sauce, en salade, avec du vinaigre, fumé, il est à consommer avec du pain, du fromage et du beurre.
Puis suivent d'autres variétés de poissons : saumon (mariné, poché, fumé, en gelée...), fruits de mer (crevettes, moules, huîtres...), du caviar, de l'anguille fumée, une salade de concombre, et de la mayonnaise.
Suivent en troisième plat les viandes et autres charcuteries : jambon (cuit, fumé), boeuf (rosbif), saucisses, pâté de foie, crudités (concombre, salade, tomate, betterave...), et condiments (cornichons, oignons au vinaigre).
Les plats chauds arrivent maintenant ! A vous les boulettes de viandes, saucisses, omelettes, tentation de Jansson, légumes... Et si vous avez encore un petit creux, heureusement pour vous, le dessert est là ! Une salade de fruits et un gâteau, pour clôturer ce repas, ou plutôt ce festin !

Le renstek
Produit incontournable des pays scandinaves, le rôti de rennes est une viande maigre et tendre, qui aime être cuite à feu doux. Elle est traditionnellement avec une sauce à base de baies, comme les airelles. Outre le rôti de renne, il est très courant de trouver du renne fumé.

Les Köttbullar
Ce sont les célèbres boulettes de viandes ! Les boulettes sont préparées à base de plusieurs viandes hachées, comme le boeuf, le veau et le porc, ainsi que de la chapelure et de l'oignon. Elles sont servies avec de la purée et de la confiture d'airelles.

Les poissons fumés
Même s'il existe moins de fumeries qu'auparavant, elles sont toujours en activités et demeurent excellentes ! Toutes sortes de poissons y sont fumés : le hareng, le saumon, loup de mer, le lavaret ou encore la brème.

Les harengs
Les Suédois raffolent des harengs, qui sont l'une des bases essentielles de leur alimentation. Pour en avoir toute l'année, il est souvent salé. Il est aussi apprécié mariné, frit, en terrine, en gratin...

Le saumon
Tout comme le hareng, le saumon est décliné, cuisiné et apprécié sous toutes formes possibles !

Le Gravlax ou Gravad lax
Cette spécialité suédoise est l'une des plus appréciée dans le monde. Il s'agit de saumon cru mariné dans un mélange de sucre, aneth, sel, poivre et un peu d'alcool (aquavit, cognac ou gin).

Janssons frestelse
Littéralement traduit par la tentation de Jansson, ce plat complet est un gratin de pommes de terre aux anchois, servi traditionnellement à Pâques.

Les crevettes de Smogen
Situé au Sud de la Suède, l'île de Smogen est particulièrement réputée pour ses crevettes. Elles sont réputées pour être les meilleures du pays, et vous pouvez les déguster fraîches ou bien fumées.

Les suédois aiment particulièrement le fromage, notamment en tartines, où de fines tranches surplombent du pain tranché de seigle noir ou des craque-pain. La plupart d'entre eux sont des fromages de lait de vache à pâte dur, plus ou moins affinés. Les plus populaires sont le St-Olof, Le Graddost, à la saveur douce, le Vasterbotten, véritable fromage de fête, le Vadenost, le Svecia et le Kryddost, parfumé au cumin.

La Suède compte de nombreuses pâtisseries. La plus célèbre étant les Kanel bulle (ou Kanelbullar), des petits pains à la cannelle en forme d'escargots et parsemé de gros grains de sucre, idéal avec un café pendant une fika !

Autre gourmandise : les Semlor. Ces petites brioches sont fourrées de crème et de pâte d'amande, et sont confectionnées de janvier à Pâques.

Moins connu mais succulents, surtout à Noël, les Pepparkakor sont des biscuits secs à base d'épices, que vous pouvez confectionner en forme de sapin, de bonhommes ou d'étoiles.

Vous trouverez aussi des Saffransbullar, petites brioches en forme de " S " au safran parsemées de raisins secs et dégustées à Noël.

Le 25 mars, il vous faut absolument goûter aux vaffla pour le Waffle Dagen, le jour des gaufres ! Les vaffla sont ces fameuses gaufres en forme de coeur, à déguster salées ou sucrées (avec de la crème aigre et de la confiture) !

At last but not least, le Princess Tarta, littéralement le gâteau de la princesse, est le gâteau de fête par excellence ! En forme de dôme, il est composé de génoises, de crème fouettée et recouvert de pâte d'amande verte surplombée d'une rose. A essayer !

Le Snaps ou aquavit
Cette eau-de-vie suédoise est fabriquée à base de pommes de terre ou de céréales. On lui ajoute ensuite une épice, qui lui donne un parfum différent selon celle que vous choisissez : aneth, cumin, anis, cassis, millepertuis ou même coriandre. Elle est généralement servie pour accompagner du hareng.

Le glogg
Idéal pendant les longues et froides soirs d'hiver, le glogg est un vin chaud épicé. Il est traditionnellement composé de vin rouge, gingembre, cannelle, cardamome, clous de girofle, vanille et de vodka, si l'envie vous en dit. Essentiellement servis lors des fêtes de Noël, il est accompagné de raisins secs et d'amandes.