Fondu de fromage !

Avec 265 fromages, la France est le pays du fromage par excellence. Sa réputation est si importante qu'une journée nationale lui est consacrée le 29 mars. Son succès ne se dément pas. La star de vos repas, c'est le fromage ! Découvrez ce produit si cher à notre coeur. Par Marina Chrysomallis

L'aventure fromagère
Dans notre paysage gastronomique, le fromage nous est plus que familier. A tel point qu'on en oublierait presque de se demander depuis quand le fromage est devenu in-con-tour-na-ble !

Etymologiquement, le fromage provient du mot grec " formos " qui représente l'ustensile (sorte de seau) permettant d'égoutter le fromage. Certains sites archéologiques sur l'ère Antique font état d'éléments associés à la formation des faisselles. Le lait étant devenu très tôt une denrée utile, le fromage apparut comme un moyen de le conserver.

La consommation au fil du temps

Il fallut attendre le milieu du 20ème siècle pour que le fromage devienne populaire et fasse l'objet d'une industrialisation. De nos jours, rares sont les réfrigérateurs dans lesquels le fromage est absent.

De plus, aujourd'hui, le fromage n'est plus réservé en fin de repas comme au Moyen-âge où on le servait en dessert avec les fruits. Maintenant, on le retrouve tout au long des menus, en entrée, en plat de résistance ou en dessert, le fromage a conquit la cuisine toute entière !

La France et son climat tempéré offre des régions et des environnements différents au fromage. D'où une grande variété et un patrimoine riche en saveurs. Selon la région, les saisons, le fromage évolue. Sa texture dure ou molle, son goût, tout peut être modifié d'une région à l'autre.

Aujourd'hui, la classification des fromages est très stricte et contrôlée. Lieu de production, lait utilisé (chèvre, vache, brebis...), label. Impossible pour un fromage de porter une appellation reconnue si les conditions ne sont pas respectées. Le camembert est reconnu et possède une AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) s'il provient de Normandie.