Les fruits de la rentrée

Avec le mois d'août, septembre est le mois où il existe le plus de fruits et légumes de saison. Entre l'été et l'automne, son coeur balance, pour la plus grande joie de nos papilles ! Car si les fruits de l'été sont encore d'actualité, d'autres font leur apparition. Zoom sur ce chassé croisé saisonnier.
Par Aurélie Garreau

Septembre sonne le glas pour bon nombre de fruits d'été. Autant en profiter jusqu'au bout et se régaler de melon, pastèque, fraises, framboises et compagnie !


Les petits nouveaux :

Noix
Vous les trouvez à partir de mi-septembre sur les étals. A ce moment là, elles sont fraîches, et se présentent dans leur enveloppe encore verte, comme les amandes. Elles sont parfaites pour confectionner du vin de noix, excellent en apéritif.
Les noix sèches sont multifonctions et conviennent aussi bien telles quelles lors de l'apéritif que cuisinées, notamment en pâtisserie.
Les Noix du Périgord et la noix de Grenoble sont toutes les deux des AOC.

Raisins
En plus d'être le deuxième fruit le plus cultivé au monde, il est l'un des plus vieux. Il est la base de nombreuses boissons mondialement connues et appréciées : vin, champagne, armagnac, cognac, porto, jus de raisin...
Il existe des raisins de toutes sortes et de toutes les couleurs : du jaune au noir, en passant par le rouge et le vert, il y en a pour tous les goûts ! Le muscat de Hambourg provenant de Provence bénéficie d'une AOC, tout comme le Chasselas de Moissac (Sud-ouest).
Septembre est également le temps des vendanges, véritable évènement annuel.

Quetsches
Les Quetsches sont de grosses prunes à la peau bleue-violette et à la chair jaune orangée, sucrée et acidulée. La pruine qui la recouvre est signe de fraîcheur, et sa robe doit être bien uniforme et d'une couleur intense. En France, on la retrouve en Alsace-Lorraine.
Côté cuisine, elle est succulente nature mais également en pâtisserie ou en confiture. Au niveau des boissons, elle se déguste fréquemment en eau-de-vie.

Mûres de ronce
Le long des sentiers boisés et de campagne, vous trouverez des mûres de ronces, appelées aussi mûres sauvages. Pour les consommer, il faut attendre qu'elles soient d'une couleur noire uniforme et brillante.
Vous pouvez la savourer telle quelle ou alors en confiture, en sirop, etc. Elle est présente dans le mélange des fruits rouges.

Melons
Vous trouverez encore quelques melons et pastèques, mais la fin de saison aidant, ils seront plus chers et un peu plus rares. Il est encore temps d'en profiter jusqu'à l'année prochaine !

Fruits des bois
Septembre est le dernier mois pour profiter pleinement de la fraise et d'autres fruits des bois, comme le cassis, les myrtilles, les framboises...

Fruits jaunes
Pêches, brugnons et nectarines sont encore dans les étals pour quelques semaines.

Voici quelques astuces pour choisir et conserver les fruits.

Le choix
Au supermarché, c'est à vous de choisir vos fruits. Pour ne pas se tromper, voici quelques impératifs à prendre en compte :

Le poids : plus un fruit est lourd, plus il contient d'eau et plus il sera juteux.

L'odorat : faites attention à ce que le fruit soit odorant mais pas trop ! S'il dégage une odeur très forte, c'est aussi le signe d'une trop grande maturité.

Saison : il est très important de respecter la saison des fruits ! En plus de les payer moins chers, ils sont en pleine maturité et donc meilleurs lors de la dégustation.

Le toucher : Pensez à tâter les fruits pour mieux les choisir. Pressez (légèrement !) le fruit pour sentir sa texture. Dans tous les cas, il vaut mieux prendre un fruit qui a l'air encore jeune qu'un fruit déjà bien mûr. Ils se conserveront plus longtemps et sa maturation continuera chez vous.


Conservation
Voici quelques conseils pratiques pour bien conserver les fruits.

Au frais
La plupart des fruits doivent se conserver à l'abri de la lumière, dans un endroit frais et sec. Le bac à légumes du réfrigérateur est un endroit idéal, tout comme un garde-manger. Sur des fruits déjà mûrs, les garder au frais permet de prolonger leur durée de vie.
Cependant, quelques fruits sont fragiles lorsque la température est trop froide, comme les fraises ou le melon qui perdent de leur saveur, et la banane dont la peau noircit plus vite qu'à l'air ambiant.
Par ailleurs, si vos fruits sont encore trop verts, vous pouvez les laisser à l'air libre le temps qu'ils mûrissent.

Déballage
Lorsque vous achetez vos fruits au supermarché, ils sont mis dans des sacs en plastiques. Une fois arrivé chez vous, il est important de ne pas les laisser enfermés dans le sac mais de les retirer sans attendre avant de les ranger. Si vous les conservez tels quels au frigo, de la condensation se formera et les fruits pourriront en quelques jours.

La congélation
Les fruits se congèlent particulièrement bien ! Ainsi, grâce à ce mode de conservation, vous pourrez dégustez des figues fraîches en janvier ! Pour une congélation optimum, voici la marche à suivre : Coupez et épluchez les plus gros fruits (melon, mangue, etc.). Prenez une plaque et placez les fruits à plat sans qu'ils se touchent. Congelez-les ainsi. Une fois gelés, mettez-les dans des sacs en plastiques spécial congélation. En les congelant à plat et séparément, ils ne sont pas collés. Ils se conservent ainsi pendant un an.