Le Pain, C'est Malin !

La tendance de ces dernières années est de confectionner son pain soi-même. Trop souvent, on oublie qu'il possède de multiples variantes. Préparez-vous à faire concurrence à votre boulanger, en apprenant tout sur le pain ! Par Karen Desnoes

Pour réussir son pain, il faut déjà avoir les bons ingrédients. La farine, l'eau et la levure sont des éléments indispensables !

Pour la farine, préférez une farine de blé, qui vous permettra de réaliser du pain blanc, du pain de campagne, ou encore du pain complet. Les autres sortes, telles que la farine de maïs, d'avoine, d'orge, de sarrasin, devront être insérées à la préparation qu'à hauteur de 20%. La farine de seigle, qui doit être obligatoirement accompagnée d'une farine de blé, servira pour faire du pain de seigle, du pain de campagne ou du pain d'épices.


Les farines sont également classées selon leur teneur en minéraux. Pour réaliser votre pain, utilisez la farine de type 55 ou 65.

Pour que votre pain soit bien gonflé, l'utilisation de la levure est indispensable ! Il est préférable d'utiliser de la levure de boulanger, mais vous pouvez tout aussi bien mettre de la levure de bière.


Toutefois, évitez de mélanger la levure de boulanger à de la farine de blé complète, car elle cause des carences en calcium à long terme. Pour plus de goût et de croquant, réalisez votre pain comme autrefois avec du levain. Cette pâte à base de farine et d'eau remplacera alors la levure dans votre préparation.

Le sel est aussi très important, car il permet de réguler la levée du pain et de rendre la pâte plus élastique. Toutefois, il faut bien le doser, car il tue les effets de la levure. Vous pouvez aussi ajouter un peu de sucre, qui amplifiera les effets de la levure et dorera la croûte du pain. Le beurre, quant à lui, rendra votre pain plus moelleux. Osez agrémentez votre pain selon vos envies avec des fruits secs, des graines, des fruits à coques, ...