Savourez l'huile !

Malgré les calories qu'elles nous apportent, les huiles sont très appréciées ! Elles conviennent parfaitement pour la cuisson, les fritures, ou pour assaisonner nos plats. Mais savez-vous laquelle choisir ? Grâce à notre petit rappel, ne vous trompez plus en réalisant vos frites, votre mayonnaise, ou tout simplement une vinaigrette, sans toutefois trop en abuser. A vos stylos ! Par Karen Desnoes

L'huile alimentaire est la matière grasse extraite à partir des fruits, des fruits à coques, des graines, des germes de céréales ou des légumineuses. Petit tour d'horizon des différents types d'huiles.

L'huile végétale est une huile extraite à partir d'un végétal. Elle peut donner naissance à des huiles alimentaires, ou à des huiles utilisées comme carburant. Il en existe différentes variétés, raffinées par la portée à haute température ou par divers procédés chimiques ou mécaniques.

L'huile vierge est obtenue uniquement par des procédés naturels, qui consistent à extraire mécaniquement l'huile des fruits ou des graines. Le végétal n'est pas chauffé pour libérer sa matière grasse, c'est ce qu'on appelle l'huile par extraction ou par pression à froid. Grâce à cette pression à froid, l'huile conserve tous ses nutriments et son goût. L'huile vierge est dit " pure ", car elle ne comporte aucun additif. Ce procédé est notamment utilisé pour extraire l'huile des olives.

L'huile extra-vierge est une huile vierge au goût beaucoup plus prononcé et pratiquement sans acidité. C'est la meilleure huile, car elle n'a subit aucune transformation et elle a conservé tout son goût.

L'huile raffinée est obtenue à partir de procédés industriels, qui consistent à chauffer le végétal à haute température, lors de la pression. Parfois, des solvants sont ajoutés à la préparation. C'est aussi le cas dans l'extraction chimique de l'huile, où des solvants sont ajoutés afin d'extraire l'huile des végétaux. Cependant, le solvant laisse peu de traces après l'extraction. L'huile raffinée détruit les bienfaits des végétaux, tels que leur teneur en antioxydants, ou en vitamines E, mais des vitamines de synthèse sont ajoutés afin de remplacer le manque.