Recettes en direct - Livre de Benjamin Darnaud

A l'occasion de la sortie de son livre, Recettes en direct, Benjamin Darnaud revient sur son premier livre de cuisine et nous confie ses astuces, ses secrets et ses souvenirs d'enfance.

Qu'est ce qui vous a poussé à faire ce livre ?

Benjamin Darnaud : Ce livre est l'aboutissement de toutes mes expériences. En ce moment, j'essaie de toucher à de nombreux domaines mais toujours en rapport avec la cuisine : la télévision, les livres, être chef privé, faire du consulting, travailler dans des restaurants, faire des évènements, des voyages... Toutes ces expériences m'enrichissent et influencent ma cuisine.

Pour moi, la cuisine de haut niveau c'est avant tout une personnalité, comme Michel Bras, chez lequel j'ai eu la chance de travailler. Et cette personnalité, on ne peut pas la faire ressortir en cuisine si on ne l'a pas comprise. Aujourd'hui, mon combat c'est ça ! De trouver ma personnalité, mon profil, la manière d'exprimer mes sentiments à travers ma cuisine.

Quel message avez-vous voulu faire passer avec votre livre ?

Je voulais montrer que la cuisine pouvait être jeune et punchy ! Et dans les textes, c'est la même chose. Je les ai écris moi-même, chose que je n'aurais jamais imaginé faire de ma vie !
Cependant, j'ai hésité longtemps avant de faire ce livre, car pour moi il était trop tôt. D'habitude, c'est lorsque l'on devient chef de son propre restaurant que l'on fait un livre, pas avant ! Mais l'équipe qui a travaillé avec moi sur ce projet m'a poussé à le faire, et je ne le regrette pas.

Quelle est votre recette préférée ?

Ma recette préférée est celle que faisait ma mère : le poulet-pâtes ! Un poulet rôti bien croustillant avec des tagliatelles fraîches, sans oublier le jus accompagné de gousses d'ail et de thym. Un vrai bonheur pour moi, et une vraie tradition familiale ! Ce plat me rappelle de nombreux souvenirs d'enfance.

Votre mère a donc joué un rôle important dans votre éducation culinaire ?

Oui, énormément. C'est elle qui m'a appris le goût et la curiosité des produits. Certains sont inoubliables !

Avez-vous des ingrédients préférés ?

C'est dur de choisir ! Je dirais la fraise, le basilic... Non, finalement j'aime tout ! Tout ce qui est bon !

Avez-vous quelques astuces à partager avec nos internautes ?

Oui, il y en a une très facile à faire et très pratique ! Lorsque vous achetez des herbes fraîches, elles ne se conservent que quelques jours au frais. Pour les garder plus longtemps, il vous suffit de les mixer et de rajouter de l'huile d'olive. Ainsi, vous pouvez aisément garder cette sauce un mois au réfrigérateur. C'est absolument divin avec des pâtes, du riz, de la viande, du poisson... Vous pouvez tenter des variantes avec du citron confit. Détail important : n'oubliez pas de recouvrir cette pâte d'une fine couche d'huile, pour ne pas que le mélange s'oxyde. Vos plats seront transformés !

Pour consulter les confidence de Benjamin sur les coulisses de l'émission TopChef de M6, c'est par ici !

Infos pratiques :

Benjamin vient de sortir un livre de cuisine Recettes en direct, aux éditions Hachette Pratique, 14,90 euros.

Propos recueillis par Aurélie Garreau le 6 mai 2010.