Réussir son soufflé

Réussir un soufflé est un peu le challenge ultime des cuisiniers amateurs. Pour ce faire, voici les 5 commandements à respecter :
- les blancs en neige doivent être bien fermes
- le moule doit être soigneusement beurré et fariné (en ne négligeant aucun espace !)
- le four doit être déjà chaud au moment de l’enfournage
- la porte du four doit être laissée fermée durant toute la durée de la cuisson
- à la fin de la cuisson, le centre du soufflé ne doit pas trop trembler lorsque qu’on tapote dessus. Le cas échéant, remettez votre soufflé au four quelques minutes.