Des meringues réussies

Trois petits conseils pour réussir vos meringues :
- lors de la préparation de la pâte, intégrez autant de cuillères à soupe de sucre glace que de blancs d’œufs. Le sucre glace s’incorpore plus facilement que le sucre semoule. Il contient de l’amidon qui lie la préparation.
- pour former vos meringues, utilisez une poche à douille ou un sac de congélation duquel vous aurez coupé le bout.
- entrouvrez la porte du four lors de la cuisson. Cela permet d’obtenir une cuisson très douce et d’évacuer la vapeur qui a tendance à ramollir les meringues.