Pour un foie gras croustillant

Pour faire un foie gras poêlé croustillant sans être pané, il existe une astuce simple : mettez de la fécule de maïs ou de pomme de terre dans une assiette et farinez légèrement les escalopes de foie gras crues. Enlevez bien l'excédent de farine. Il nous reste plus qu'à le cuire !