Comment réussir un coulis de poires

Réaliser un coulis de fruits, notamment de poires est plutôt facile. Mais, si les poires ne sont pas mûres, le résultat n'est pas garanti. Pour y remédier voici une astuce de Thierry Giannini, chef diététique : « Si les poires ne sont pas mures, les pocher dans de l’eau avec 1 cuillère à café de sucre ou d’édulcorant et garder le jus de pochage pour mixer la poire du coulis. »