Pour avoir une volaille tendre

Pour obtenir une volaille tendre et moelleuse à souhait, il existe une astuce simple. Dans une grande marmite ou une cocotte que vous aurez remplie d'eau aux trois-quarts, ajoutez de la garniture aromatique : carottes, oignons, herbes, bouquet garni, clous de girofle, sel, poivre... Puis faites pocher la volaille pendant 10 minutes. Sortez-là et faites-la rôtir en l'arrosant de temps en temps.