Crème forestière en croûte

1/ Faites tremper les bolets dans de l’eau froide pendant 30 mn. Pendant ce temps, étalez la pâte feuilletée.

2/ Préparez le bouillon.

3/ Épluchez les échalotes et hachez-les, faites-les revenir dans un peu de beurre.

4/ Nettoyez les champignons, coupez-les en tranches fines et ajoutez-les aux échalotes. Laissez mijoter le tout pendant 5 min. à couvert. Préchauffer le four à 240°C.(th.8).

5/ Incorporez aux champignons-échalotes les bolets, le persil haché, le vin blanc sec, le bouillon puis portez à ébullition. Salez, poivrez selon votre goût, hors du feu, incorporez la crème fraîche.

6/ Séparez le blanc du jaune d’oeuf, enduisez largement le bord des bols avec le blanc d’oeuf.

7/ Répartissez la crème forestière dans les bols individuels, puis recouvrez chacun d’eux avec un rond de pâte feuilletée.

8/ Badigeonnez les couvercles de pâte feuilletée avec le jaune d’oeuf, puis passez au four 10 min.

Servez aussitôt.



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