Poularde de bresse au champagne et aux morilles

Réhydratez les morilles pendant 1 h30 mn dans un saladier d’eau tempérée.
Epluchez la gousse d’ail, les oignons et coupez-les en lamelles.
Faites chauffer le beurre dans une cocotte et faites y dorer la poularde de tous les côtés; retirez-la, faites fondre les oignons dans le même beurre; placez à nouveau la poularde dans la cocotte; ajoutez l’ail, le thym et le laurier; salez et poivrez, arrosez avec le champagne et laissez cuire à couvert et à feu doux 40 minutes, ajoutez les morilles égouttées et poursuivre la cuisson 30 minutes.
Faites chauffer le four à température douce. Mettez la poularde dans un plat; placez celui-ci au chaud dans le four ouvert.
Enlevez le thym et le laurier de la cocotte. Ajoutez le beurre manié et la crème fraîche au jus de cuisson de la poularde.
Mélangez et faites chauffer en remuant jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse.

Dressage
Nappez de sauce la poularde découpée et présentez sur un plat de service chaud entouré des morilles.Vous pouvez accompagner la poularde de
tagliatelles fraîches ou de riz sauvage.



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