Parmentier de surimi aux morilles

1. Réhydrater les morilles et faire cuire les pommes de terre pendant 15 minutes à la cocotte.

2. Pour préparer la vinaigrette :
- Mélanger le vinaigre balsamique et la moutarde
- Ajouter l’huile d’olive, saler et poivrer.

3. Une fois cuites, enlever la peau des pommes de terre, puis les passer au moulin à purée.

4. Ajouter dans la purée la crème fraîche et le beurre, puis corriger l’assaisonnement.

5. Essorer les morilles, les couper en petits morceaux et les incorporer à la purée.

6. Dans un plat à gratin, disposer une couche de purée (plus ou moins la moitié), et recouvrir de miettes ou de râpé de surimi puis d’une nouvelle couche de purée.

7. Mettre à gratiner au four 15 minutes à 210 C°.

Présentation :
Servir avec la mâche et la vinaigrette.



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