Magret au foie gras et morilles

Recette:

1/ Tremper les morilles dans de l’eau tiède 20 minutes avant de commencer.
-Poêler les morilles au beurre pour tout juste les cuire - Les hacher et réserver.

-Ciseler les magrets côté peau et les poêler 1 minute sur chaque face pour les colorer et fondre une partie de la graisse, sans plus.

2/ Avec un couteau souple (genre filet de sole), ouvrir chaque magret en portefeuille sans détacher les 2 parties.
-Assaisonner généreusement de sel et poivre du moulin (mélange 5 baies) et saupoudrer chaque face avec un peu de gelée en poudre (environ 1 cuillère à café bombée pour les 2 magrets)

-C’est cette gelée qui "soudera" la viande avec la garniture.

3/ Trancher le foie gras en médaillons et les disposer sur l’une des faces des magrets.

4/ Répartir les morilles hachées sur le foie gras
-Fermer les magrets.

-Etaler une longue bande de film alimentaire et rouler les magrets en boudin en faisant plusieurs tours et bien serrer les boudins.

5/ Mettre les magrets dans un cuitout vapeur et cuire 20 à 25 minutes en fonction de l’épaisseur des magrets (les tenir cuits mais rosés).

-Laisser refroidir au réfrigérateur jusqu’à utilisation ( au moins 2 heures).


Bonne Appétit...


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