Paupiettes aux morilles

Préparation :

1 - Faites aplatir les escalopes par votre boucher.
Nettoyez soigneusement les morilles.
Hachez le tiers de ces champignons que vous mélangerez à la chair à saucisse, ajoutez l’œuf, l’assaisonnement et le persil pour former une farce homogène.

2 - Mettez 1 ou 2 cuillerées de farce sur chaque escalope, roulez et ficelez.

3 - Faites dorer les paupiettes dans la matière grasse chaude, assaisonnez, puis mouillez de vin blanc.

4 - Couvrez et laissez cuire doucement pendant 1 h.

5 - Aux trois quarts de la cuisson, ajoutez le reste des morilles et, juste avant de servir, la crème.
Rectifiez alors l’assaisonnement de la sauce.


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