Ravioles de morilles ou duxelle champignons sauvages

Nettoyez les morilles à fond en prenant soin de les fendre éventuellement.
Lavez les rapidement dans deux ou trois eaux et séchez les.

Dans une petite casserole, jetez vos échalottes avec le vermouth et laissez réduire à bon feu en conservant un peu de liquide.
Ajoutez les morilles, le ½ bouillon cube et le ¼ litre d’eau. Poivrez.

Laissez fondre les morilles une quinzaine de minutes à petit feu. Ajoutez la crème liquide et réduisez à jusqu’à épaississement.
Les morilles doivent être enrobées de crème.
Hachez le tout grossièrement sur un plateau, rectifiez l’assaisonnement et réservez au frigo.

Coupez la boule de pâte en six morceaux.
A l’aide de votre petit laminoir, étalez les bandelettes de pâte blanche à ravioles en les écrasant graduellement du plus épais au plus fin.

Farinez bien, la pâte doit être transparente.
Déposez des petits tas de morilles suffisamment espacés.
Humectez chaque intervalle avec un pinceau humide.
Couvrez les champignons avec une autre abaisse.

Enfermez les ravioles en soudant chaque pourtour de vos doigts.
Découpez au couteau ou à l’emporte-pièce rond.
Un litre de bouillon de volaille est idéal pour la cuisson.
Comptez 2 à 3 minutes.
Un excès de cuisson et vos ravioles vont se désagréger.

Déposez les directement dans vos assiette chaudes.
Arrosez d’une cuillère de cuisson, d’une cuillère d’huile de colza, d’un hachis fin de persil plat.



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