Morilles en croustade

La recette :

-Couper la pâte brisée en 4.
-Etaler chaque morceau , en garnir 4 moules à tartelette.
-Piquer avec une fourchette, couvrir avec du papier sulfuré et d’haricots secs.
-Mettre à reposer au frais pendant 30 minutes.
-Etaler la pâte feuilletée , avec une roulette dentelée la découper en demi lunes.
-Les disposer sur une plaque humidifiée, les dorer au jaune d’oeuf.
-Mettre au frais.
-Allumer le four thermostat 6, oter la partie terreuse des morilles, les rincer dans plusieurs eaux, les égoutter et les essuyer dans du papier absorbant.

-Sur feu doux les faire revenir lentement dans le beurre chaud avec les échalotes hachées jusqu’à évaporation totale de l’eau.
-Les arroser de la crème, porter à ébullition avec du sel et du poivre.
-Laisser réduire jusqu’à ce que la sauce soit épaisse environ 20 minutes.

-Pendant la cuisson des morilles , enfourner les tartelettes 10 minutes , puis retirer le lestage et achever la cuisson 5 minutes.
-La pâte doit être croustillante et dorée.
-Remonter le thermostat à 7 et faire cuire les demi lunes pendant 10 minutes.

-Démouler les fonds de tartelettes et les mettre sur les assiettes de service.
-Les garnir de morilles et de sauce, parsemer de ciboulette, décorer avec les demi-lunes.

Et surtout Bonne Appétit...


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