Ris de veau aux morilles

Rincer les morilles séchées dans plusieurs eaux.
Les laisser gonfler dans un peu d’eau.

Faire blanchir les petits pois à l’eau bouillante salée pendant 5 mn. Puis les égoutter.

Passer le ris de veau sous l’eau courante et détacher la peau avec un couteau pointu.
Faire blanchir pendant 5 mn, dans l’eau bouillante salée. Egoutter et sécher dans du papier absorbant de cuisine.

Faire égoutter les morilles en les pressant légèrement entre les doigts. Garder le jus de trempage.

Eplucher les échalotes et les faire dorer dans un tiers de la margarine avec les morilles bien égouttées. Saupoudrer de farine, puis délayer le roux avec 5 cl de jus de trempage des champignons préalablement filtré. Ajouter la crème fleurette.
Saler et poivrer et faire réduire pendant 10 mn.

Faire dorer le ris de veau coupé en morceaux dans le restant de margarine pendant 2 mn et l’ajouter à la sauce, avec les petits pois.

Laisser mijoter le tout à feu très doux pendant 5 mn.

Servir immédiatement.


Aucun commentaire