Confiture abricots - cannelle

Peser à poids égal les abricots dénoyautés et le sucre en poudre.
Dans un plat en terre, alterner abricots et sucre.
Laisser macérer 24 heures.
Réserver quelques noyaux d’abricot.
Le lendemain, mettre le mélange qui a dû rendre du sirop sur feu moyen.
Ajouter quelques gouttes de citron.
Ecumer régulièrement en laissant bouillir 25 minutes environ.
Pendant ce temps, casser les noyaux en veillant à ne pas broyer l’amande.
Faire blanchir les amandes, les peler et les couper en deux.
Au bout de 25 minutes, ajouter les amandes et la cannelle en poudre.
Laisser bouillir encore 5 minutes.
Mettre en pots.
La confiture est prête quand une goutte versée sur une assiette se fige immédiatement.


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