Carpaccio de capitaine à l’huile vanillée

La veille, fendez une gousse
de vanille en 2 dans la longueur, grattez la pulpe avec la pointe d’un couteau, mettez–la dans
un bol.
Ajoutez le jus de citron, le lait de coco, l’huile, du sel, du poivre.
Mélangez,
couvrez et laissez à température ambiante.

Le jour même, enveloppez le filet de
poisson bien serré dans un film étirable et entreposez-le au congélateur, 30 minutes.

Mettez 4 assiettes de service au frigo, badigeonnez les assiettes froides de sauce vanillée.

Coupez le filet de capitaine en lamelles puis étalez le sur les assiettes.
Badigeonnez–
les de sauce et de poivre. Couvrez les assiettes de film alimentaire et mettez au frais pendant
20 minutes.
Décorez les assiettes de gousses de vanille et servez avec des tranches de
pain poilane grillés.



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