Coquille saint-jacques en carpaccio

Ouvrir les coquilles St Jacques.
Retirer la noix et le corail, puis les rincer individuellement sous l’eau
courante pour bien enlever le sable.
Conserver le corail pour une autre recette.
A l’aide d’un épluche-légumes ou économe, réaliser des copeaux dans
un bloc de parmesan.
Trier la roquette en coupant l’extrémité des tiges pour ne conserver que
les feuilles.
Mélanger le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre pour réaliser
une vinaigrette.
Badigeonner à l’aide d’un pinceau les quatre assiettes puis disposer du
sel fin et du poivre moulu.
Trancher de fines lamelles de coquilles St Jacques et les disposer directement
sur l’assiette en rosace.
Badigeonner à nouveau de vinaigrette les coquilles St Jacques.
Ajouter un petit peu de sel fin, les feuilles de roquette, les copeaux de
parmesan puis un trait d’huile d’olive et un tour de moulin à poivre.



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