Lieu jaune cuisiné au pineau blanc

1. Peler, émincer finement l’oignon, les échalotes et la carotte.
2. Laver le tronçon de poisson, éponger, saler et poivrer.
3. Faire chauffer le beurre dans un poêle assez haute, ajouter la carotte et l’oignon, faire revenir en remuant pendant 2 à 3 mn.
4. Poser le lieu dans une cocotte chaude et le retourner plusieurs fois pour le faire dorer rapidement, ajouter les échalotes, les dés de tomates et le pineau.
5. Compléter avec un peu d’eau tiède, le liquide doit arriver à demi-hauteur du poisson, couvrir, cuire sur feu moyen pendant 25 mn.
6. Nettoyer les champignons, couper les pieds terreux, les émincer, les ajouter à la poêle. Cuire pendant 10 mn.
7. Après avoir retiré le poisson de la cocotte, faire réduire le jus, et le verser dans la poêle.
8. Incorporer la crème fraîche, mélanger doucement, porter à ébullition 1 à 2 mn.
9. Disposer le poisson sur un plat creux chaud, arroser de la sauce au pineau.


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