Friture d’éperlans

- Préparer les éperlans
- À l’aide d’un ciseau, ouvrir le poisson, le vider, le laver, et l’essuyer avec du papier absorbant.
- Prendre un récipient possédant un couvercle
- Disposer la farine, puis les éperlans.
- Fermer le couvercle et secouer.
- Faire tomber l’excédent de farine.
- Faire chauffer le bain de friture.
- Préparer votre bain de friture.
- Laisser chauffer.
- Dès qu’il est chaud, jetez dedans un bout de pain : s’il s’entoure de petites bulles, commencer la friture.
- Commencer la cuisson.
- Plonger les ablettes dans l’huile brûlante (175 à 180°C) pendant plusieurs minutes.
- Les ablettes doivent avoir une couleur dorée assez prononcée.
- Égoutter sur du papier absorbant, saler, poivrer.
- Présenter les éperlans dressés en buisson, garnis de persil et de quartiers de citron.


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