Dos de saumon mi-cuit, pommes de terre rattes, sauce bière

Préparation:


- Saler et poivrer les dos de saumon.

- Les déposer dans un plat, les couvrir de citronnelle hachée et les réserver au froid.

- Peler les pommes de terre, les faire cuire dans de l’eau bouillante salée.

- Les égoutter et les couper en rondelles.

- Préchauffer le four à thermostat 5 (150°C).

- Huiler un plat à four antiadhésif et le préchauffer avant d’y déposer les pavés de saumon côté peau.

- Enfourner pour 8 minutes.

- En fin de cuisson, sortir les pavés et les laisser reposer.

- Déglacer le plat de cuisson avec le vinaigre de Xérès puis ajouter la sauce soja et laisser réduire.

- Ajouter alors la bière et faire réduire de moitié.

- Monter la sauce au beurre. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire puis réserver au chaud.

- Tapisser le fond de chaque assiette avec des rondelles de pommes de terre.

- Y déposer le dos de saumon, côté peau dessous, et le parsemer de coriandre
hachée.

- Entourer d’un cordon de sauce.


Aucun commentaire