Fricandeau de thon,sauce collioure

1- Mettez les tranches de poisson dans une sauteuse. Couvrez de fumet, portez doucement à ébullition. Dès que le liquide frémit, réduisez le feu, couvrez et laissez cuire doucement pendant 30 mn (20 mn pour la morue), ou jusqu’à ce que le poisson se défasse facilement à la fourchette. Retirez alors la sauteuse du feu et laissez le poisson refroidir au moins 1 h dans
le court-bouillon.
2- Pendant ce temps, préparez la sauce : épluchez la gousse d’ail et
râpez-la; écrasez les filets d’anchois dans un mortier pour obtenir une pâte homogène. Ajoutez cette pâte à la mayonnaise, remuez bien, puis incorporez en tournant le persil haché et l’ail.
3- Lavez la laitue, égouttez-la et,hachez-la finement. Étalez-la sur un grand plat de service. Égouttez le poisson, posez-le sur la laitue, recouvrez-le de mayonnaise aux anchois et servez..



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