Difficulté : moyenne Temps de préparation (en minutes) : 135 Temps de cuisson (en minutes) : 20
Ingrédients
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 4 filets de tilapia de 150 à 200 g chacun - 1 c. à soupe de beurre - 1 c. à soupe d’huile - 2 gousses d’ail hachées finement - 1 tasse de fumet de poisson - 1/3 tasse de crème 35 % - 2 c. à thé de beurre manié - quartiers de pamplemousse rose - sel et poivre.
Velouté de pamplemousse : - 4 gousses d’ail hachées finement - 2 échalottes françaises hachées finement - 1/4 tasse d’huile d’olive - 1/2 tasse de jus de pampemousse rose - 1/4 de tasse de jus de citron - 2 c. à soupe de basilic frais émincé finement - 2 c. à thé d’herbes salées du bas du fleuve.
Recette Tilapia au velouté de pamplemousse rose + photo
Préparation :
- Fouetter ensemble tous les ingrédients du velouté. - Y macérer les filets de tilapia 2 heures au réfrigérateur.
- Préchauffer le four à 400°F.
- Égoutter et réserver séparément le tilapia et le velouté.
- Dans une petite casserole, faire fondre le beurre et l’huile. - Y faire suer et dorer l’ail 3 minutes. - Saler et poivrer. - Déglacer avec le velouté et laisser réduire 5 minutes.
-Déposer les filets de tilapia sur une plaque de cuisson et cuire au four 12 à 15 minutes.
- Pendant ce temps, verser le fumet de poisson dans le mélange velouté. - Faire réduire 5 à 7 minutes. - Ajouter la crème puis réduire et épaissir 5 minutes. - Incorporer le beurre manié en fouettant énergiquement et laisser épaissir la sauce 5 minutes. -Rectifier l’assaisonnement.
Servir chaque filet sur un fond de velouté décoré de quartiers de pamplemousse rose.
